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segunda-feira, 1 de fevereiro de 2010

Use a marinada para realçar o sabor dos alimentos


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25/01/2010 - 17:47
Use a marinada para realçar o sabor dos alimentos
Usada na antiguidade para amaciar e dar mais sabor às carnes de caça, a marinada chegou aos dias atuais como forma de temperar carnes, aves e frutos do mar. Segundo o chef Frédéric de Mayer, do Eça, a técnica culinária também funciona para conservar peixes e carnes. “Os ingredientes da marinada e o tempo em que o alimento fica imerso nela variam de acordo com a receita. Peças de espessura mais grossa podem levar dias marinando”, explica ele.

A receita básica para uma boa marinada leva duas cebolas, uma cabeça de alho, um ramo de tomilho, um ramo de alecrim, um litro de vinho branco, 100ml de azeite, cravo-da-Índia, pimenta-do-reino e sal. “Legumes como cenoura e aipo também podem ser acrescentados”, conta Frédéric. Na hora de dosar os ingredientes, bom senso é fundamental. “É preciso ter cuidado para não exagerar no sal e estragar a receita”, alerta o chef.

O profissional recomenda usar a marinada para temperar carnes e aves, especialmente antes de prepará-las na grelha. “Com peixe, só faço a marinada quando quero dar um sabor especial ao prato. Já um bife de panela, por exemplo, fica mais gostoso quando marinado, assim como as costelinhas de porco”, diz Frédéric.

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